Структура и реологические свойства высококонцентрированных эмульсий. Современный взгляд

Рассмотрены современные физико-химические, химические и физические подходы к исследованию структурных особенностей высококонцентрированных эмульсий, которые определяют их реологические свойства. Сопоставлены структуры и свойства различных систем – суспензий и эмульсий, а также переходных форм, включая мицеллярные коллоидные растворы. Образование высококонцентрированных эмульсий рассмотрено как концентрационное стеклование, подавляющее молекулярную и надмолекулярную подвижность и приводящее к существованию области твердообразного состояния. Центральное место в обзоре занимает анализ вязкопластичности, которая проявляется в том, что при превышении критического напряжения – предела текучести – эмульсии, в отличие от суспензий, могут необратимо деформироваться (течь). Подробно рассмотрен вопрос о тиксотропном характере перехода через предел текучести, обусловленном кинетикой разрушения/восстановления структуры. Показано, что структурообразование в высококонцентрированных эмульсиях может распространяться на макроуровень, при этом возникает гетерогенность потока в виде полос сдвига.
Библиография – 202 ссылки.